23 de noviembre de 2010

Galletas Molinete de Chocolate



11 de octubre de 2010

"Sopa Mexicana"


Sopa de Tortillas

Tortillas de maíz
1 lata crushed tomatoes
jalapeños
cilantrillo
cebolla y pimiento
ajo
pollo entero o en presas
sal, pimienta, orégano, comino
maíz
lima


Saltea cebolla, pimiento y ajo en un poco de aceite de oliva. Añade el pollo sin piel y las especias. Saltea uno o dos minutos. Agrega agua y deja hervir a fuego lento. Cuando el pollo este listo, retira y desmenuza. Al caldo donde herviste el pollo, añade tomates y jalapeños. (Si deseas, puedes sustituir ambos por un pote grande de salsa mexicana.) Deja reducir a fuego mediano alto para concentrar los sabores. Añade el maíz, cilantrillo fresco, el pollo desmenuzado y el jugo de una lima. Ajusta la sal de ser necesario. 


Fríe las tortillas cortadas en tiritas y agrégalas a la sopa al momento de servir. 

26 de septiembre de 2010

"Cookies & Cream Cupcakes"



Cupcakes rellenos de Ganache con Cookies &  Cream Icing


13 de septiembre de 2010

"Tostadas Mexicanas"


Tostadas Mexicanas

Sofríe cebolla y pimiento en pedacitos. Añade carne molida y saltea unos minutos hasta que cambie de color. Agrega un poco de harina, sal, comino, orégano y polvo de ajo. Cocina a fuego mediano de 3 a 5 minutos. Mezcla con un poco de salsa mexicana.

En un poquito de aceite, fríe las tortillas de maíz enteras. Deja refrescar unos minutos. Sirve un poco de carne sobre las tostadas. Añade lechuga, tomate, guacamole, "sour cream" y tu queso favorito.


¡Buen provecho!

23 de agosto de 2010

"Tarta de papas, cebollas caramelizadas y tocineta"


Tarta de papas, cebollas caramelizadas y tocineta

Para la masa:

En un procesador de alimentos, combina 1 ¼ taza de harina, 1 barra de mantequilla sin sal (cortada en cuadritos) y ¼ cucharadita de sal. Pulsa por 10 segundos, y añade 4 cucharadas de agua fría. Pulsa 6 veces más hasta que la masa comience a unirse. Remueve la masa del procesador y colócala sobre una superficie enharinada. Amasa hasta formar una bola. Cubre con papel y refrigera al menos media hora antes de usar.

Para el relleno:

Saltea varias (a gusto)  tiras de tocineta cortadas en pedacitos a fuego mediano. Cuando estén crujientes, retira y reserva. En la grasa de la tocineta, cocina una cebolla grande cortada en tiras finas, a fuego mediano-bajo. Carameliza por aproximadamente 30 a 45 minutos. Mientras, corta las papas en pedazos finos. Hierve hasta que estén casi listas. Reserva. 

Para la tarta:

Aplana la masa con un rodillo sobre una superficie enharinada. Coloca sobre el molde de hornear previamente engrasado. Pincha con un tenedor varias veces.  Mezcla las papas, tocineta y cebollas. Añade sal, pimienta, tomillo y romero a gusto, y 4oz de queso mozzarella rallado. Coloca el relleno sobre la masa. Vierte 8oz de crema espesa (heavy cream) sobre la tarta. Cubre con un poco de queso parmesano y pan rallado (breadcrumbs). Hornea a 375 grados por 40 a 45 minutos, hasta que dore. 


17 de agosto de 2010

"Chuletas Emplatanadas"


Chuletas Emplatanadas

4 a 6 chuletas deshuesadas
1 bolsa de platanutres
1 a 2 huevos
harina

Adobo:
ajo en polvo
cebolla en polvo
orégano
sal y pimienta

Si las chuletas son muy gruesas, ábrelas en forma de mariposa o divídelas en dos. Aplana. Adoba las chuletas y deja en la nevera al menos 10 minutos. Machaca/muele los platanutres. Bate el huevo con un poco de agua y una pizca de sal.

Enharina las chuletas ligeramente. Pasa por el huevo batido. Termina de empanarlas con platanutres molidos. 

Fríe en aceite caliente a temperatura mediana-alta. 

10 de agosto de 2010

"Albóndigas Vegetarianas"


Albóndigas Vegetarianas

2 zanahorias medianas
8oz. gandules
½ cebolla mediana
3 dientes de ajo
2 rebanadas de pan
1 huevo
1cdta de paprika
1cda de orégano seco
1cda aceite de oliva
2 a 3cdas de harina
perejil fresco
sal y pimienta a gusto



Muele por unos segundos las zanahorias en un procesador de alimentos. Añade los gandules, la cebolla y el ajo. Pulsa varias veces. Añade el resto de ingredientes y mezcla un minuto. Tapa  la mezcla  y deja reposar en la nevera entre 5 a 10 minutos. Forma las albóndigas y pasa ligeramente por harina. Calienta un sartén a temperatura mediana. Añade una o dos cucharadas de aceite de oliva. Saltea las albóndigas por dos a tres minutos por cada lado.


*Salen aproximadamente 18 albóndigas medianas.


Puedes servirlas solas o con tu salsa favorita.



23 de julio de 2010

"Piñón (pastelón) de Chorizo Casero"


Piñón de Chorizo

4 plátanos maduros
1 huevo
4oz "heavy cream"
3oz queso cheddar
1lb de chorizo
1 cebolla pequeña en cuadritos
3 dientes de ajo machacados
1 pimiento en cuadritos
1-2 cucharadas de aceitunas rellenas cortadas
2oz salsa de tomate
Sal y pimienta
Aceite de oliva

Corta en ruedas o lascas, y fríe los amarillos. 

En un sartén, añade un poco de aceite de oliva y saltea la cebolla, pimiento, ajo y aceitunas. Añade el chorizo y la salsa de tomate. Saltea aproximadamente 8 a 10 minutos.

En una caserola pequeña, calienta el heavy cream. Cuando empiece a espesar, añade 2oz de queso cheddar, un poco de tomillo, sal y pimienta. Mueve hasta tener una salsa espesa y cremosa.

Bate el huevo con un chorrito de agua.

29 de junio de 2010

"Chuletas Rellenas"


Chuletas Rellenas

Chuletas de corte grueso
Orégano
Ajo en polvo
Romero
Sal y Pimienta

Relleno:

Maiz
Tocineta
Cebolla
Ajo
Pimientos
Queso mozzarella

Con un cuchillo afilado, abre "un bolsillo" en las chuletas, cortando de lado a lado. Adoba con sal, pimienta, orégano, romero y ajo en polvo.

Corta la tocineta en pedacitos. Saltea hasta dorar. Añade la cebola en pedacitos y ajo molido, y saltea unos minutos más. Añade el maíz y los pimientos, y retira del fuego. Deja refrescar y añade un poco de queso mozzarella.

Rellena las chuletas. A un sartén caliente, añade un poco de aceite. Dora las chuletas por cada lado. Luego, baja la temperatura y cocina a fuego mediano-bajo. También puedes terminar de cocinarlas en el horno, a 375 grados por aproximadamente 10 a 15 minutos.

24 de mayo de 2010

"Lasagna de Pollo"





Lasagna de Pollo

Hierve la pasta de lasagna según las instrucciones de la caja.

Adoba pechugas/caderas de pollo deshuesadas con sal, pimienta, ajo en polvo y tomillo. Dora en un poco de aceite y cocina a fuego bajo. Deja reposar y desmenuza. *Puedes sustituir por pollo asado.

Carameliza cebolla en pedacitos en el sartén donde hiciste el pollo. Añade ajo machacado y pedacitos de pimiento morrón. Saltea dos a tres minutos. Mezcla con el pollo.

En una olla pequeña, derrite dos cucharas de mantequilla. Añade dos cucharadas de harina y cocina unos minutos a temperatura mediana-baja. Añade 2 tazas de leche. Cuando comience a espesar, añade un poco de heavy cream y queso parmesano. Sazona con sal, pimienta y nuez moscada. 

Mezcla el pollo con 2/3 de la salsa. Añade perejil.

Echa un poco de salsa en un molde. Coloca una capa de pasta. Luego añade una capa de mezcla de pollo. Agrega tus quesos preferidos. Repite el proceso. Termina con una capa de pasta. Añade el resto de la salsa, queso parmesano y breadcrumbs. 

Hornea a 375 hasta que los quesos derritan y doren.

16 de mayo de 2010

"Arroz Relleno Cremoso"



Arroz Relleno Cremoso


Prepara arroz blanco. Déjalo refrescar un poco, y mezcla con un poco de queso ricotta, ajo molido, perejil y queso parmesano.


En un sartén, sofríe cebollas y pimientos. Luego, añade un poco de sofrito y ajo. Añade la carne molida, un poco de salsa italiana, orégano, aceitunas picaditas, sal y pimienta. Cocina por aproximadamente 10 a 15 minutos a temperatura mediana-baja. Deja reposar unos minutos y añade una a dos cucharadas de queso ricotta.

En un molde ligeramente engrasado, pon una capa de arroz. Luego, añade una capa de carne. Agrega un poco de salsa italiana y los quesos que prefieras. Termina con una capa de arroz y cubre con un poco de salsa italiana y más quesos. Hornea a 375 grados hasta que los quesos derritan.

10 de mayo de 2010

"Brownie Cheesecake"


Brownie Cheesecake

1 caja de fudge brownie mix
3 paquetes de queso crema
3 huevos + huevos adicionales, según instrucciones de brownie mix
1 taza de azúcar
1 cdta de vainilla
1 cda de extracto de almendras
aceite + agua, según instrucciones de brownie mix
Almendras, pecanas o nueces (opcional)

Prepara la mezcla de brownies. Coloca en un molde desmontable (springform) previamente engrasado. Hornea aproximadamente 12 minutos a 350 grados. 

Mientras, mezcla los quesos ablandados con azúcar. Luego, añade 3 huevos, vainilla y extracto de almendras y bate aproximadamente 5 minutos o hasta que no queden grumos. 

Vierte la mezcla de cheesecake en el molde, sobre la de brownie. Decora con almendras/nueces.  Hornea a 350 grados por 40 a 45 minutos. Déjalo reposar antes de cortar.

3 de mayo de 2010

Ensalada de Papas "Sorpresa"


Ensalada de Papas "Sorpresa"

2 lbs de papas rojas
3  tiras de tocineta
2  dientes de ajo
1  cebolla pequeña
1  cdta harina
1 taza de agua
1/4 taza de vinagre
3  cdas de azúcar
 sal y pimienta
 perejil


Corta las papas en pedazos pequeños. Hierve a temperatura mediana-baja hasta que estén suaves, aproximadamente 15 minutos. Cuando estén listas, déjalas refrescar. Reserva media taza del agua.

Corta la tocineta, la cebolla y el ajo en pedacitos. En un sartén, dora la tocineta hasta que este crujiente. Ponlos en papel absorbente. Saltea las cebollas y el ajo en la grasa de la tocineta. Cocina a fuego mediano-lento hasta caramelizar.

Añade la harina, mueve y cocina unos 2 a 3 minutos. Añade azúcar, vinagre y el agua que reservaste. Cuando comience a hervir, baja la temperatura y deja reducir un poco, aproximadamente 3 minutos. Añade las papas, y sal y pimienta a gusto. Sube la temperatura a mediano-alto y saltea 1 a 2 minutos. Añade perejil y los pedazos de tocineta. 


*En lugar de hervir las papas, puedes hornearlas con un poquito de aceite de oliva.


**Para darles aun más sabor, sustituye la taza de agua por una taza del caldo que obtienes al hornear  pollo al limón. Busca en el Blog la receta de Pollo al Limón.  



30 de abril de 2010

Ropa Vieja


Ropa Vieja

Churrasco o Flank Steak
Cebollas
Pimientos
Ajo
Salsa o pasta de tomate
Aceite de oliva
Orégano
Comino
Sal y pimienta


En una olla, añade agua, pedazos de cebolla, 2 o 3 dientes de ajo y la carne. Deja hervir como mínimo una hora, o hasta que la carne este blanca y la puedas desflecar. Reserva el caldo.


En un sarten con aceite de oliva, saltea tiritas de cebollas y pimientos. Añade un poco ajo machacado. Luego de unos minutos, añade la salsa de tomate, la carne y un poco de caldo. Sazona con sal, pimienta, una piza de orégano y comino. Cocina destapado a temperatura mediana-baja aproximadamente 15 minutos, añadiendo caldo cuando sea necesario.

Acompaña con arroz blanco y tostones.

13 de abril de 2010

Arroz con Almendras y Cerdo estilo Oriental


Arroz con Almendras y Cerdo estilo Oriental

Arroz con Almendras

Tuesta almendras en lascas y reserva. En un poco de aceite de oliva y mantequilla, saltea cebollas cortadas en cuadritos pequeños. Añade ajo machacado y un poco de pimienta cayene, y saltea unos minutos. Agrega el arroz, mueve y deja saltear un minuto. Añade vino blanco, mueve y deja que evapore el alcohol. Agrega caldo de pollo. Añade sal de considerar necesario. Cuando comience a hervir,  mueve y deja que el líquido reduzca. Mueve, baja la temperatura y tapa. Cocina por 20 minutos. Añade las almendras y  perejil y mezcla bien. 


Cerdo Oriental

Adoba la carne con  pimienta y ajo. Puedes usar chuletas deshuesadas "sirloin", o costillas "country style" sin hueso. En un poco de aceite, dora la carne por ambos lados. Añade salsa soya, jugo de piña y "duck sauce". Cocina a temperatura baja por aproximadamente 15 minutos. Sube la temperatura y añade un poquito de azúcar y un chorrito de vinagre. Deja que la salsa reduzca y espese, aproximadamente 5 minutos. Añade semillas de ajonjolí tostadas.

¡Buen provecho!

9 de abril de 2010

Pan Pizza de Pollo y Tocineta


Pan Pizza de Pollo y Tocineta


Masa
       3cucharadas de aceite de oliva
3/4
taza de leche y dos cucharadas, tibias
2
cucharaditas de azúcar 
2 1/3
tazas de harina , y adicional para amasar
1
paquete de levadura instantánea  
1/2
cucharadita de sal

*Cantidad para dos pizzas de 9 pulgadas.

Mezcla la leche, azúcar  y el aceite en una taza de medir. En un bol grande, mezcla la harina, levadura y sal. Comienza a batir suavemente mientras vas incorporado poco a poco la mezcla de la leche a la harina. Luego, sube la velocidad y bate hasta que este suave y brillosa. Pon la masa sobre una superficie enharinada y amasa suavemente hasta darle forma de bola. Coloca la masa en un envase engrasado. Cubre con papel plástico y déjala crecer por aproximadamente 30 minutos.

Sobre una superficie enharinada, divide la masa en dos y dale forma de bolas. Trabajando con una a la vez, amasa y estira. Colócalas en los moldes de hornear engrasados, tapa con papel y deja crecer otros 20 minutos.

Destapa. Añade salsa y quesos. Luego, agrega pollo, tocineta y cebollas, y un poco más de queso. En un horno pre caliente, hornea a 450 grados hasta que los quesos derritan, aproximadamente 20 minutos.




5 de abril de 2010

Pancakes de Guineo y Nueces


Pancakes de Guineo y Nueces

Maja dos guineos maduros. Mezcla con una taza de mezcla para pancakes. Agrega el líquido (ya sea agua o leche, según la marca de la mezcla para pancakes) poco a poco hasta tener la consistencia deseada. Añade media cucharadita de canela y  una cucharadita de vainilla. Agrega nueces cortadas bien pequeñas a la mezcla. 

Cocina sobre una plancha caliente a fuego mediano.

*Salsa de chocolate: Calienta una taza de heavy cream y una cucharada de mantequilla (sin sal) a temperatura mediana. Añade 8 oz de chocolate semidulce cortado en pedacitos. Mueve y retira del fuego. Continúa mezclando hasta que este completamente derretido y suave. Deja reposar.

4 de abril de 2010

Pollo horneado con Glaseado de Miel y Ron



Pollo horneado con 
glaseado de Miel y Ron

Prepara un adobo con sal, pimienta y ajo frescos, romero, tomillo y aceite de oliva. Adoba el pollo entero al menos una hora antes de hornear. 

Hornea a 350 grados por aproximadamente una 50 minutos. Vierte el glaseado sobre el pollo. (Una brocha te hará la vida menos complicada.) Sube la temperatura a 425 grados, y hornea por aproximadamente 15 a 20 minutos más, o hasta que este dorado.

Deja reposar antes de cortar.

*Para el glaseado, mezcla cantidades iguales de ron y miel.

2 de abril de 2010

Arroz Relleno a la Mexicana


Arroz Relleno a la Mexicana

Arroz

Saltea cebolla en un poco de aceite. Añade puré de tomates. Sofríe varios minutos. Agrega salsa picante (habanero) a gusto, caldo de pollo y sal. Cuando comience a hervir, añade el arroz. Cuando reduzca un poco el líquido, tapa y deja cocinar por 20 minutos a temperatura baja.

Relleno

Sofríe tiritas de cebolla y pimiento. Añade salsa mexicana, comino y orégano seco, y el pollo. Cuando empiece a burbujear, baja la temperatura y cocina por  20 a 25 minutos. Retira y desmenuza el pollo. Añade maíz, sal y pimienta; cilantrillo y el pollo a la salsa. Sube la temperatura a mediano-alto y cocina 2 a 3 minutos.


En un molde engrasado, coloca una capa de arroz. Luego, agrega una capa de pollo y una capa de quesos mexicanos. Termina con una capa de arroz y cubre con más quesos. Hornea a 375 grados hasta que los quesos derritan.

1 de abril de 2010

Pastelon de Papa y Carne


Pastelón de Papa

Hierve las papas, escúrrelas y májalas. Añade un poco de mantequilla, queso parmesano, pimienta y ajo en polvo.

En un sartén, sofríe cebollas y pimientos. Luego, añade un poco de sofrito y ajo. Añade la carne molida, salsa de tomate, orégano, aceitunas picaditas, sal y pimienta. Cocina por aproximadamente 10 a 15 minutos a temperatura mediana-baja.

En un molde ligeramente engrasado, pon una capa de papas. Luego, añade una capa de carne. Agrega los quesos que prefieras. Repite el proceso hasta terminar con una capa de papas. Sobre la capa final, añade queso parmesano y bread crumbs.


25 de marzo de 2010

Pastelillos


Pastelillos



Esta es una versión algo diferente del típico pastelillo boricua. 


Masa


2 tazas de harina
1/2 taza de agua
1 barra de mantequilla
Sal a gusto


Mezcla todos los ingredientes. Amasa bien hasta que pueda manejarse fácilmente.  Aplana bien y corta en círculos del tamaño deseado. Rellena. Dobla y cierra los bordes con un tenedor. Fríe a temperatura mediana-alta.


Relleno de carne


En un sartén, sofríe cebollas y pimientos. Luego, añade un poco de sofrito y ajo. Añade la carne molida, salsa de tomate, orégano, aceitunas picaditas, sal y pimienta. Cocina destapado por aproximadamente 10 a 15 minutos a temperatura mediana-baja.


Deja refrescar y añade un poco de queso mozzarella.


Relleno de pollo


Hierve pollo y papas con un poco de sal y sofrito a temperatura baja. Deja refrescar un poco y desmenuza el pollo. Corta las papas en cuadritos pequeños. En un sartén, saltea cebollas, ajo y pimientos. Agrega salsa de tomate, aceitunas, oregano, tomillo, una hoja de laurel, sal y pimienta. Añade el pollo desmenuzado y las papas,  y saltea unos minutos. 

23 de marzo de 2010

Pancakes de Zanahoria


Pancakes de Zanahoria


Ralla zanahoria finita. Mezcla la zanahoria con aproximadamente la misma cantidad de mezcla para pancakes.  Añade canela a gusto,  un poco de nuez moscada y una cucharadita de azúcar. Agrega el líquido (ya sea agua o leche, según la marca de la mezcla para pancakes) poco a poco hasta tener la consistencia deseada.
Cocina sobre una plancha caliente a fuego mediano.

Para la crema, mezcla una onza de queso crema, una cucharada de "syrup" para pancakes, una cucharadita de vainilla; y heavy cream y azúcar de confección  a gusto.


Añade nueces.

Esta es la versión rápida. Si quieres hacer todo el proceso de los pancakes, puedes buscar la receta aquí.

21 de marzo de 2010

Arepas Venezolanas



                          



Arepas Venezolanas

2 tazas de harina de maíz/masarepa
2 tazas de agua
1 cucharadita de sal

Mezcla los ingredientes en un recipiente grande. Amasa bien hasta tener una mezcla uniforme y fácil de manejar. Para darle forma, toma un pedazo de masa y dale forma de bola. Luego, aplana con las manos.

Pon las arepas en una plancha o sartén bien caliente, y cocina a fuego mediano-bajo por aproximadamente 5 a 7 minutos por lado. Si deseas puedes engrasar la plancha. Otras formas de hacerlas son fritas o al horno.

Rellena con lo que desees. Estas, las rellene con jamón y queso. 


20 de marzo de 2010

Budin


Budin

1 lata leche evaporada
5-6 tajadas de pan
3 huevos
1 taza de azúcar morena
1 cucharada de vainilla
2 cucharaditas de canela
1/4 cucharadita de nuez moscada
Pasas (opcional)
Nueces (opcional)

En un bol, mezcla la leche, huevos, azúcar y vainilla. Añade el pan en pedazos, la canela y la nuez moscada. Mezcla bien. Añade pasas. Vierte sobre un molde engrasado. Si lo deseas, puedes agregar nueces picadas para crear una capa.

Hornea a 350 grados por aproximadamente 40-45 minutos.





17 de marzo de 2010

Lasagna


Lasagna

Hierve la pasta hasta que este al dente.

En un poco de aceite, saltea cebollas, pimientos y ajo. Añade la carne, sal, pimienta y orégano. Cocina unos minutos a temperatura mediana-alta. Agrega salsa marinara y un poquito de azúcar, y deja cocinar por 15 a 20 minutos a temperatura mediana-baja. Deja refrescar y añade queso cottage. (Opcional)

Cubre el fondo del molde con un poco de salsa marinara. Añade una capa de pasta. Luego, agrega una capa de queso ricota y perejil. Añade carne y una capa de queso mozzarella y parmesano (o la mezcla de quesos de tu preferencia). 

Repite el proceso las veces que prefieras, hasta terminar con una capa de pasta. Añade salsa y quesos. Cubre con papel aluminio y hornea a 350 grados por aproximadamente 20-25 minutos. Destapa y hornea por otros 20 minutos o hasta que los quesos comiencen a dorar.


Deja reposar unos minutos antes de servir.

16 de marzo de 2010

Alcapurrias


Alcapurrias

Masa

Ralla yautía, guineos verdes, un poco de plátano y calabaza (opcional).  Añade sal a gusto. Si deseas, puedes añadir un chorrito de aceite de achiote. 

*También puedes prepararlas sólo de guineos.

Relleno

En un sartén, sofríe cebollas y pimientos. Luego, añade un poco de sofrito y ajo. Añade la carne molida, salsa de tomate, orégano, aceitunas picaditas, sal y pimienta. Cocina destapado por aproximadamente 10 a 15 minutos a temperatura mediana-baja.

Para formar las alcapurrias usa "la técnica del cucharón". Humedece un cucharón y coge un poco de masa. Rellena con carne y cierra con un poco más de masa. Una cuchara adicional hace la vida más fácil. 

Fríe en aceite a temperatura mediana alta.